Fideos al Curry con Brócoli Rabe y Col Morada

Cuando se trata de preparar una cena rápida después de un largo día de trabajo, solemos caer en la rutina de los espaguetis con salsa marinara. ¡Qué aburrido! Les confieso que yo también fui culpable de esta monotonía culinaria hasta que descubrí esta maravillosa receta que transformó completamente mis noches de pasta.

Todo comenzó en un viaje que hice a Tailandia hace algunos años. Me enamoré perdidamente de los sabores intensos, la mezcla perfecta de picante, dulce, ácido y salado que caracteriza su cocina. Al volver a casa, intentaba recrear esos sabores, pero siempre sentía que faltaba algo… hasta que experimenté combinando pasta tradicional con ingredientes tailandeses. ¡El resultado fue esta delicia que hoy comparto con ustedes!

En el mismo tiempo que tardas en preparar unos simples espaguetis con salsa, puedes crear este plato extraordinario con leche de coco, pasta de curry rojo y verduras salteadas. Una receta de inspiración tailandesa que supera por mucho cualquier plato para llevar.

¿Por qué amarás esta receta?

Esta receta de fideos al curry no es solo otra receta más en tu repertorio, ¡se convertirá en tu salvación culinaria por estas fantásticas razones!

• Rapidez incomparable: En apenas 30 minutos tienes un plato completo y delicioso en la mesa. Perfecto para esas noches entre semana cuando el tiempo apremia pero no quieres sacrificar sabor ni nutrición.
• Explosión de sabores: La combinación de la cremosidad de la leche de coco, el picante equilibrado del curry rojo y la acidez del limón crean una sinfonía de sabores que despiertan todos tus sentidos.
• Nutritivamente completo: A diferencia de muchos platos de pasta, este incorpora verduras coloridas que aportan fibra, vitaminas y antioxidantes. El brócoli rabe es particularmente rico en vitaminas A, C y K, mientras que la col morada añade compuestos antiinflamatorios.
• Versatilidad total: Puedes adaptarlo fácilmente a dietas vegetarianas, veganas o sin gluten con simples sustituciones que mencionaré más adelante.
• Impresiona sin esfuerzo: Aunque es sencillo de preparar, el colorido y la presentación de este plato lo hacen parecer mucho más elaborado. ¡Perfecto para sorprender a invitados sin pasar horas en la cocina!

Ingredientes

Para los fideos:

• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1½ manojos de cebolletas (cebollines), picadas
• 1 cucharada de jengibre fresco, finamente picado
• 2 dientes de ajo, finamente picados
• 3 cucharadas de pasta de curry rojo
• 1 taza de leche de coco
• ¼ taza de jugo de lima
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharada de salsa de pescado (opcional)
• 1 cucharada de miel
• 350 gramos de espaguetis (o fideos de arroz para versión sin gluten)

Para las verduras salteadas:

• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• ½ cebolla roja, en rodajas finas
• 3 tazas de brócoli rabe (grelos), picado
• 2 tazas de col morada, cortada en juliana
• 1 zanahoria grande, pelada y rallada
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Toppings opcionales:

• ½ manojo de cebolletas, picadas
• Cilantro fresco picado, al gusto
• Semillas de sésamo, al gusto

Instrucciones paso a paso

Prepara la salsa de curry:

En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade las cebolletas, el jengibre y el ajo. Saltea hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto. Este paso es crucial para liberar todos los aromas que formarán la base de tu salsa.

Incorpora el curry:

Agrega la pasta de curry rojo y cocina hasta que se oscurezca ligeramente, aproximadamente 1 minuto. Revuelve constantemente para que no se queme. La pasta de curry se tostará ligeramente, intensificando sus sabores aromáticos.

Prepara la salsa:

Incorpora la leche de coco, el jugo de lima, la salsa de soja, la salsa de pescado (si la usas) y la miel. Mezcla bien todos los ingredientes. Lleva la mezcla a fuego medio-bajo y deja que hierva a fuego lento mientras cocinas la pasta. Este tiempo de cocción permitirá que los sabores se integren perfectamente.

Cocina la pasta:

En otra olla grande, hierve agua con sal. Añade los espaguetis y cocínalos según las instrucciones del paquete hasta que estén al dente. Escúrrelos bien y reserva. Si usas fideos de arroz, recuerda que generalmente necesitan menos tiempo de cocción.

Prepara las verduras:

Mientras se cocina la pasta, calienta una cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla roja y saltea hasta que esté transparente, de 4 a 5 minutos. Incorpora el brócoli rabe y la col morada; saltea hasta que estén tiernos pero aún crujientes, otros 4 a 5 minutos. Por último, añade la zanahoria rallada y mezcla para que se integre. Sazona con sal y pimienta al gusto.

Combina todos los elementos:

Agrega los espaguetis y las verduras a la salsa de curry y mezcla bien para que todo se impregne con el delicioso sabor. Este es el momento de probar y ajustar la sazón si es necesario.

Sirve y decora:

Divide los fideos entre cuatro platos hondos y decora con cebolletas picadas, cilantro fresco y semillas de sésamo. Sirve inmediatamente para disfrutar de todo su esplendor.

Sugerencias para servir

Este plato es una comida completa por sí sola, pero si quieres enriquecerlo aún más o adaptarlo según la ocasión, aquí tienes algunas ideas:

• Proteína adicional: Añade pollo a la parrilla en cubos, camarones salteados o tofu crujiente por encima para aumentar el contenido proteico.
• Más vegetales: Si quieres incrementar aún más la porción de verduras, puedes añadir champiñones salteados, pimientos de colores o brotes de soja.
• Toque picante: Acompaña con rodajas de chile fresco o salsa sriracha para quienes prefieren un toque más intenso.
• Cítricos frescos: Sirve con gajos de lima adicionales para exprimir al momento de comer, esto realza todos los sabores.
• Contraste de texturas: Un puñado de cacahuetes o anacardos tostados y triturados añaden un contrapunto crujiente delicioso.

El maridaje perfecto para este plato sería una cerveza asiática ligera, un vino blanco aromático como un Gewürztraminer, o simplemente un té verde helado con un toque de limón.

Variaciones de la receta

Una de las grandes ventajas de esta receta es su adaptabilidad. Aquí te presento algunas variaciones que podrían inspirarte:

Versión vegana

Sustituye la miel por sirope de arce o azúcar de coco, y omite la salsa de pescado o reemplázala por salsa de soja extra o pasta de miso para mantener ese sabor umami tan característico.

Menos picante

Si prefieres una versión más suave, reduce la cantidad de pasta de curry rojo a 1-2 cucharadas o utiliza pasta de curry amarillo, que suele ser más suave.

Más cremosa

Para una versión aún más lujosa, puedes usar leche de coco completa en lugar de la versión ligera, o incluso añadir una cucharada de mantequilla de maní para dar más cuerpo y un sabor ligeramente diferente.

Con frutos del mar

Una variación deliciosa es añadir 200 gramos de mariscos mixtos (camarones, calamares, mejillones) a la salsa de curry durante los últimos 3-4 minutos de cocción.

Con carne

Saltea 300 gramos de pollo o ternera en tiras antes de preparar la salsa y resérvalo. Incorpóralo nuevamente al final junto con las verduras y la pasta.

Consejos para preparar con anticipación

Esta receta se presta perfectamente para la planificación de comidas. Aquí algunos consejos para facilitar tu preparación:

• Mise en place: Pica todas las verduras y hierbas con hasta 2 días de antelación. Guárdalas en recipientes herméticos en la nevera para tenerlas listas cuando vayas a cocinar.
• Salsa lista: La salsa de curry se puede preparar con 3-4 días de anticipación y conservarse en la nevera. Simplemente recaliéntala antes de usar y ajusta su consistencia con un poco de agua o caldo si es necesario.
• Verduras pre-cocinadas: Puedes saltear las verduras con hasta un día de anticipación y conservarlas en la nevera. Al momento de servir, solo tendrás que calentarlas brevemente antes de mezclarlas con la pasta y la salsa.
• Plato completo: Sorprendentemente, este plato sabe incluso mejor al día siguiente cuando los sabores han tenido tiempo de integrarse. Prepáralo todo, guárdalo en un recipiente hermético en la nevera y recaliéntalo al día siguiente añadiendo un chorrito de leche de coco o agua para reavivar la salsa.

Notas adicionales

• Pasta de curry: La pasta de curry rojo tailandesa varía en intensidad según la marca. Te recomiendo probar una pequeña cantidad antes de añadir la cantidad completa para ajustar según tu tolerancia al picante.
• Brócoli rabe: También conocido como rapini o grelos, tiene un sabor ligeramente amargo que contrasta maravillosamente con la dulzura de la leche de coco. Si no lo encuentras, puedes sustituirlo por col rizada (kale) o brócoli normal.
• Conservación: Este plato se conserva perfectamente en la nevera hasta 3 días. Para recalentarlo, añade un poco de líquido (agua o leche de coco) y calienta a fuego medio-bajo, revolviendo ocasionalmente.
• Fideos de arroz: Si optas por fideos de arroz para una versión sin gluten, ten en cuenta que suelen pegarse más fácilmente que la pasta de trigo. Enjuágalos con agua fría después de cocinarlos y añade unas gotas de aceite para evitar que se peguen.

Preguntas frecuentes

¿Puedo preparar este plato si no me gusta el picante?

¡Absolutamente! Puedes reducir significativamente la cantidad de pasta de curry o incluso sustituirla por curry en polvo mezclado con un poco de pasta de tomate para mantener la consistencia. La leche de coco ayuda a suavizar el picante, así que también puedes aumentar su cantidad.

No encuentro brócoli rabe, ¿con qué puedo sustituirlo?

El brócoli normal, la col rizada (kale), las espinacas o incluso el pak choi serían excelentes sustitutos. Cada uno aportará un perfil de sabor ligeramente diferente, pero igualmente delicioso.

¿Qué puedo usar en lugar de la salsa de pescado?

Si no te gusta el sabor o eres vegetariano/vegano, puedes omitirla o sustituirla por salsa de soja extra, salsa de soja con setas o salsa de algas para mantener ese sabor umami característico.

¿Se puede congelar este plato?

La pasta tiende a absorber mucho líquido y puede volverse un poco blanda al descongelarse. Si planeas congelar, te recomendaría guardar solo la salsa y las verduras, y cocinar pasta fresca al momento de servir. La salsa con verduras se puede congelar hasta por 3 meses.

¿Cómo puedo aumentar el contenido proteico de este plato?

Puedes añadir fácilmente proteínas como pollo en tiras, camarones, tofu firme salteado, tempeh o incluso huevos hervidos cortados por la mitad. Todas estas opciones complementan perfectamente los sabores de la receta.

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