Ensalada de Filete a la Parrilla con Espárragos y Vinagreta de Piña

Esta ensalada de filete con espárragos a la parrilla y vinagreta de piña es lo que sucede cuando una barbacoa se encuentra con un plato ligero pero satisfactorio. La preparé por primera vez en una tarde de domingo, cuando tenía antojo de carne, pero también quería algo fresco. La jugosidad del filete, los espárragos al dente, el dulzor de la piña y esa vinagreta con mostaza y jengibre… ¡es una fiesta de sabores en cada bocado!

Razones para amar esta ensalada

• Ideal para los días calurosos: Sin necesidad de horno, todo a la parrilla.
• Alta en proteína y fibra, baja en carbohidratos refinados.
• Una vinagreta tropical que equilibra dulzura, acidez y un toque picante.
• Visualmente espectacular: Colores vivos y texturas variadas.

Ingredientes

Para el filete y la marinada

• 4 filetes de lomo de res (top sirloin) de 170 g (6 oz) cada uno
• ½ taza de jugo de piña fresco
• ½ taza de vinagre de vino blanco
• ½ taza de aceite de oliva virgen extra
• ¼ taza de azúcar moreno claro
• 2 cucharadas de jengibre fresco rallado
• 2 cucharadas de salsa de soya
• 2 cucharadas de mostaza Dijon
• 1 cucharadita de cilantro molido (coriandro)
• ½ cucharadita de sal
• ½ cucharadita de pimienta negra recién molida

Para la ensalada

• 1 taza de piña fresca en cubos
• 1 manojo de espárragos, sin los extremos duros
• 1 rodaja gruesa de cebolla morada
• 8 tazas de lechuga mantequilla (butter lettuce)

Preparación paso a paso

1. Preparar la parrilla: Precalienta la parrilla a fuego alto, limpia las rejillas, y luego reduce a fuego bajo.
2. Hacer la vinagreta/marinada: En un tazón, bate el jugo de piña, vinagre, aceite de oliva, azúcar moreno, jengibre, salsa de soya, mostaza, cilantro, sal y pimienta hasta integrar bien.
3. Marinar la carne y los vegetales: Coloca los filetes en un recipiente o bolsa y vierte la mitad de la vinagreta. Añade un par de cucharadas de la vinagreta sobre los espárragos y la rodaja de cebolla. Marina todo durante 20–30 minutos.
4. Asar el filete y vegetales: Asa los filetes hasta alcanzar una temperatura interna de 68 °C (155 °F), unos 4–5 minutos por lado dependiendo del grosor. Retira y deja reposar 5 minutos antes de cortar.
5. Asar los vegetales: Asa los espárragos unos 5 minutos, hasta que estén tiernos pero crujientes. Asa la cebolla por ambos lados hasta que esté dorada y ligeramente blanda. Luego córtala en trozos.
6. Montar la ensalada: Coloca una cama de lechuga mantequilla en cada plato. Añade el filete en rebanadas, los trozos de piña fresca, los espárragos y la cebolla. Rocía con la vinagreta restante y sirve de inmediato.

Cómo servirla

Sirve esta ensalada como plato principal para un almuerzo elegante o una cena ligera. Acompáñala con pan rústico o una copa de vino blanco afrutado (como un Sauvignon Blanc) para realzar los sabores tropicales.

Variaciones deliciosas

• Sustituye el filete por pechuga de pollo o tofu marinado si buscas una versión diferente.
• Añade aguacate o mango en cubos para mayor cremosidad y dulzor.
• Agrega frutos secos, como nueces tostadas o almendras laminadas, para más textura.

Consejos para preparar con anticipación

• La vinagreta puede prepararse con hasta 3 días de antelación y guardarse en un frasco hermético en la nevera.
• Puedes asar el filete y los vegetales con antelación y servir fríos o a temperatura ambiente.
• Corta la piña y lava la lechuga con antelación, pero monta la ensalada justo antes de servir.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar piña enlatada?
Sí, pero asegúrate de que sea en su jugo natural, no en almíbar, y escúrrela bien antes de usarla.

¿Qué otro corte de carne puedo usar?
El lomo (sirloin) es ideal por su jugosidad, pero puedes usar filete de falda (flank steak) o bife angosto (strip steak).

¿Es apta para dieta baja en carbohidratos?
Sí, esta ensalada tiene carbohidratos naturales de la piña, pero es baja en carbohidratos refinados.

Print