Ensalada César de Kale con Limón: Refrescante, Cremosa y Cargada de Sabor

En los días cálidos en los que quiero algo ligero pero reconfortante, recurro a esta Ensalada César de Kale con Limón. Combina todo lo que amo de una ensalada clásica —la cremosidad del aderezo, el crujiente de las hojas frescas y el sabor intenso del parmesano— con un toque moderno gracias al kale y al limón. Es una de esas recetas que preparas una vez y se queda en tu rotación semanal para siempre.

Por qué amarás esta receta

• Más saludable que la clásica: El uso de yogurt griego y kale añade un toque nutritivo sin sacrificar sabor.
• Fresca y brillante: El limón realza los sabores, haciendo que cada bocado sea refrescante.
• Fácil de personalizar: Puedes añadir pollo, camarones o incluso garbanzos crujientes para convertirla en un plato completo.
• Ideal para preparar con anticipación: Masajear el kale y guardar los ingredientes por separado permite disfrutarla en cualquier momento sin que pierda textura.

Ingredientes principale

Para el aderezo César casero con limón:

• ½ taza de mayonesa
• ½ taza de yogurt griego natural
• ½ taza de queso parmesano rallado
• 2 cucharaditas de pasta de anchoas (ajustar al gusto)
• 3 cucharadas de jugo de limón
• 1 cucharadita de ralladura de limón
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 diente de ajo picado
• ½ cucharadita de pimienta negra

Para la ensalada:

• 4 tazas de kale (col rizada) cortado en trozos pequeños
• Jugo de ½ limón
• 2 corazones de lechuga romana (3–4 tazas), troceados
• ¼ taza de parmesano rallado
• Pimienta negra al gusto

Opcionales:

• Crutones
• Gajos de limón para servir
• 2 pechugas de pollo a la parrilla (para una comida completa)

Paso a paso: Cómo prepararla

1. Prepara el aderezo:
   En un bol pequeño, mezcla todos los ingredientes del aderezo César con limón hasta que la mezcla quede suave. Guarda en un recipiente hermético en el refrigerador hasta el momento de servir. Puede conservarse durante varios días.
2. Masajea el kale:
   Coloca el kale en un bol grande y añade 1–2 cucharadas de jugo de limón. Masajea con las manos durante unos minutos hasta que las hojas se ablanden. Si tienes tiempo, déjalo reposar durante una hora; esto lo hará aún más tierno y sabroso.
3. Combina las hojas verdes:
   Justo antes de servir, mezcla el kale con la lechuga romana. Agrega un poco del aderezo y queso parmesano, y revuelve bien para que se impregne.
4. Añade tus toppings favoritos:
   Sirve con crutones, más parmesano y un poco de pimienta negra. Si quieres hacerla un plato principal, agrega tiras de pollo a la parrilla encima. No olvides los gajos de limón al lado.

Sugerencias para servir

• Como plato principal: Añade pollo, camarones o tofu crujiente para una cena completa.
• Para acompañar: Sirve con una sopa ligera o una focaccia casera.
• En formato buffet: Presenta todos los ingredientes por separado para que cada quien prepare su ensalada al gusto.

Variaciones deliciosas

• Sin lácteos: Usa mayonesa vegana y queso parmesano vegetal.
• Con crujiente extra: Añade nueces caramelizadas o semillas de girasol tostadas.
• Versión sin anchoas: Puedes omitir la pasta de anchoas y usar más parmesano o un toque de salsa de soya para dar profundidad.

Consejos para preparar con anticipación

• El aderezo se puede hacer con hasta 3 días de antelación.
• Masajea el kale con limón y guárdalo en la nevera: mejora con el tiempo.
• Guarda la lechuga y el kale en bolsas separadas con papel toalla para mantenerlos frescos.
• Mezcla el aderezo solo al momento de servir para evitar que las hojas se marchiten.

Notas

• El masaje del kale es clave: suaviza su textura y reduce su sabor amargo.
• El aderezo es tan sabroso que también puedes usarlo como dip para vegetales o aderezo para wraps.
• Para una textura más intensa, añade más parmesano o una pizca de mostaza Dijon.

Preguntas frecuentes

¿Puedo preparar esta ensalada con anticipación?
Sí, pero asegúrate de guardar los componentes por separado. Mezcla el aderezo justo antes de servir para que las hojas se mantengan frescas.

¿Puedo usar otro tipo de col en lugar de kale?
Sí, puedes usar espinaca baby o acelga, aunque el kale es ideal por su textura resistente al aderezo.

¿Qué puedo usar en lugar de la pasta de anchoas?
Puedes usar una pizca de salsa Worcestershire, salsa de soya o incluso omitirla si prefieres un sabor más suave.

¿La puedo hacer vegana?
¡Claro! Usa mayonesa y queso parmesano veganos, y omite la pasta de anchoas. Quedará igualmente deliciosa.

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