Smash Burgers con Salsa Baconnaise: Un Festín Irresistible

La primera vez que probé una auténtica smash burger fue durante un viaje por la ruta 66 en Estados Unidos. Aquella tarde calurosa de verano, entré en una pequeña hamburguesería con aspecto retro donde el aroma a carne caramelizada y cebolla flotaba en el aire. Sin embargo, lo que comenzó como una simple parada para comer se convirtió en una revelación culinaria que cambiaría para siempre mi forma de entender las hamburguesas. Desde entonces, he perfeccionado esta técnica en mi cocina, experimentando con diferentes ingredientes hasta lograr esta receta que ahora comparto con vosotros.

Por qué amarás esta receta

Esta no es una hamburguesa cualquiera. Por el contrario, se trata de una experiencia gastronómica completa que combina sabores intensos con texturas contrastantes. En primer lugar, los bordes crujientes y caramelizados de la carne se complementan perfectamente con su interior jugoso. Además, la salsa baconnaise aporta un toque ahumado y cremoso que eleva este plato a otro nivel.

La técnica del “smash” o aplastado no solo acelera la cocción, sino que también desarrolla un sabor incomparable gracias a la reacción de Maillard, ese proceso químico que crea esos bordes dorados tan sabrosos. Por último, es una receta versátil que puedes adaptar según tus gustos personales o los ingredientes disponibles en tu despensa.

Ingredientes

Para las hamburguesas

• 900 g de carne molida de res (proporción 80/20 de grasa para máximo sabor), formada en bolas de 150 g
• 2 cebollas blancas, cortadas extremadamente finas con mandolina
• Sal, pimienta negra recién molida y ajo en polvo para sazonar
• Mostaza amarilla para cocinar (ayuda con el dorado y el sabor)
• 8 rebanadas de queso pepper jack
• 4 panes de hamburguesa, cortados por la mitad
• 2-3 cucharadas de aceite de aguacate para cocinar (tiene un punto de humo alto)

Para la salsa Baconnaise

• 225 g de tocino, cocinado hasta que esté extra crujiente y finamente picado
• 120 ml de mayonesa real, preferiblemente con toda su grasa
• 2 cucharadas de kétchup
• 2 cucharadas de mostaza (Dijon o amarilla funcionan genial)
• 1 cucharada de salsa Worcestershire
• 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
• 1 cucharada de condimento todo uso (mezcla de sal, pimienta y ajo en polvo)
• 1 cucharada de hojuelas de chile rojo (ajusta según tu preferencia de picante)

Instrucciones paso a paso

Preparación de la carne

1. Divide la carne molida en bolas uniformes de 150 g (obtendrás aproximadamente 6). No trabajes demasiado la carne; simplemente fórmala en bolas sueltas con delicadeza.
2. Colócalas en el refrigerador durante unos 30 minutos. La carne fría se mantiene mejor cuando la aplastas.

Los ingredientes

3. Mientras la carne se enfría, corta las cebollas lo más fino posible utilizando una mandolina. Ten cuidado con tus dedos: utiliza el protector o guantes resistentes al corte.
4. Una vez rebanadas, exprime las cebollas suavemente para eliminar el exceso de humedad y guárdalas en el refrigerador hasta que las necesites.

Preparación del tocino

5. En una sartén grande a fuego medio, cocina el tocino hasta que esté súper crujiente, tanto que se rompa al tocarlo. Este proceso podría tomar entre 10-15 minutos.
6. Escúrrelo sobre toallas de papel y, una vez enfriado, pícalo en trozos pequeños. Reserva la mitad para las hamburguesas y la otra mitad para la salsa.

Elaboración de la salsa Baconnaise

7. En un recipiente, mezcla la mayonesa, el kétchup, la mostaza, la mitad de los trocitos de tocino crujiente, la salsa Worcestershire, el vinagre de sidra de manzana, tu condimento todo uso y las hojuelas de chile rojo.
8. Remueve bien hasta que todo esté perfectamente combinado. Luego, refrigérala para que los sabores se integren mientras cocinas las hamburguesas.

Cocción de las smash burgers

9. Calienta tu plancha o sartén grande de hierro fundido a fuego medio-alto hasta que esté bien caliente. Necesitarás que esté extremadamente caliente para conseguir esos bordes crujientes que hacen legendarias a las smash burgers.
10. Rocía con aceite de aguacate y extiéndelo por toda la superficie.
11. Coloca tus bolas de carne refrigeradas sobre la superficie caliente, dejando aproximadamente 5-7 cm entre cada una.
12. Inmediatamente, cubre cada una con un pequeño puñado de esas cebollas finamente cortadas.
13. Utilizando una prensa para hamburguesas pesada o una espátula metálica, aplasta firmemente para crear patties finos de aproximadamente 0,6 cm de grosor. ¡Cuanto más delgados, mejores serán esos bordes crujientes!

Cocinado y montaje final

14. Sazona generosamente cada patty con sal, pimienta y ajo en polvo. Déjalos cocinar sin moverlos durante unos 3-4 minutos hasta que los bordes se pongan marrones y crujientes, y puedas ver los jugos burbujeando en la superficie.
15. Antes de voltearlos, extiende una fina capa de mostaza amarilla en el lado sin cocinar de cada patty. A continuación, dales la vuelta (con el lado de la mostaza hacia abajo), lo cual crea un sabor increíble y ayuda con el dorado.
16. Inmediatamente coloca una rebanada de queso pepper jack sobre cada patty para que comience a derretirse.
17. Mientras se cocina el segundo lado, coloca tus panes de hamburguesa cortados con la cara interna hacia abajo en una sección limpia de la plancha para tostarlos hasta que estén dorados, aproximadamente 30-60 segundos. Vigílalos para que no se quemen.

Sugerencias para servir

Extiende una generosa capa de tu salsa baconnaise en el pan inferior. Después, coloca dos patties con queso encima (doble para máxima delicia). Añade más salsa baconnaise sobre los patties, espolvorea con algunos de los trozos de tocino reservados y corona con la parte superior del pan.

Estas hamburguesas se disfrutan mejor calientes, recién salidas de la plancha. El contraste entre los bordes crujientes, el interior jugoso, el queso derretido y esa increíble salsa de tocino es el paraíso de las hamburguesas.

Variaciones de la receta

• Versión picante: Añade jalapeños en rodajas o salsa de chile habanero a la mezcla de la baconnaise para un toque extra de calor.
• Opción mediterránea: Sustituye el queso pepper jack por queso feta desmenuzado y añade aceitunas picadas y pepinillos a la guarnición.
• Versión campestre: Incorpora champiñones salteados y cebolla caramelizada como acompañamiento.
• Alternativa más ligera: Utiliza carne de pavo molida en lugar de res y yogur griego mezclado con hierbas como sustituto parcial de la mayonesa en la salsa.

Consejos para preparar con antelación

• La salsa baconnaise puede prepararse con hasta tres días de anticipación y guardarse en un recipiente hermético en el refrigerador. De hecho, los sabores se integrarán mejor con el tiempo.
• Las bolas de carne pueden formarse hasta 24 horas antes y mantenerse refrigeradas, separadas por papel encerado para evitar que se peguen.
• Las cebollas finamente cortadas pueden prepararse con unas horas de antelación, pero asegúrate de exprimirlas y guardarlas en un recipiente hermético con una toalla de papel para absorber cualquier humedad adicional.

Notas

• Las smash burgers reciben su nombre de literalmente aplastar la carne contra una superficie de cocción caliente, creando un patty delgado con bordes crujientes y caramelizados que desarrollan un sabor increíble.
• La técnica de voltear con mostaza está tomada de las hamburguesas clásicas de los diners americanos; añade un sutil toque ácido y ayuda a crear esa costra perfecta en el segundo lado.
• Esta salsa baconnaise también es increíble como dip para patatas fritas o como untable para cualquier sándwich. Prepara extra y guárdala en el refrigerador hasta por una semana.

Preguntas frecuentes

¿Por qué es importante no trabajar demasiado la carne?
Al manipular mínimamente la carne, evitas que las proteínas se vuelvan demasiado compactas. Como resultado, obtendrás una hamburguesa más tierna y jugosa en lugar de una densa y seca.

¿Puedo usar otro tipo de carne?
Absolutamente. Aunque la proporción 80/20 de res ofrece el mejor equilibrio de sabor y jugosidad, puedes experimentar con cerdo, cordero o incluso mezclas de carnes.

¿Es necesario refrigerar la carne antes de aplastarla?
Si bien no es totalmente imprescindible, este paso ayuda significativamente. La carne fría mantiene mejor su integridad durante el proceso de “smash” y evita que se desmorone prematuramente.

¿Qué puedo usar si no tengo una prensa para hamburguesas?
Una espátula plana metálica resistente funciona perfectamente. También puedes utilizar el fondo de una olla pequeña, presionando firmemente sobre un trozo de papel pergamino para evitar que la carne se pegue.

¿Por qué usar aceite de aguacate específicamente?
El aceite de aguacate tiene un punto de humo muy alto (aproximadamente 270°C), lo que lo hace ideal para la técnica de las smash burgers que requiere temperaturas elevadas. No obstante, el aceite de canola o girasol también pueden funcionar.

Print