Cómo Hacer Pollo Huli Huli

La primera vez que probé el Pollo Huli Huli fue durante un viaje a Hawái, y fue un descubrimiento que cambió mi forma de entender las barbacoas. El nombre “Huli Huli” significa “dar la vuelta” en hawaiano, haciendo referencia a la técnica tradicional de girar constantemente el pollo mientras se cocina sobre llamas abiertas. El aroma dulce y ahumado que desprendía mientras se asaba a la parrilla me transportó inmediatamente al paraíso tropical.

Esta receta combina la dulzura del jugo de piña y el azúcar moreno con el umami profundo de la salsa de soja, creando un equilibrio perfecto de sabores que hace que cada bocado sea una experiencia inolvidable. Desde entonces, he perfeccionado mi versión en casa para revivir aquellas sensaciones, incluso en los días más fríos del invierno.

¿Por qué te encantará esta receta?

Esta receta de Pollo Huli Huli se convertirá rápidamente en uno de tus platos favoritos por varias razones:

• El sabor es una perfecta fusión entre lo dulce y lo salado, con toques asiáticos y hawaianos
• La marinada hace que el pollo quede increíblemente jugoso y tierno
• Es una receta versátil que funciona tanto para cenas familiares como para celebraciones con amigos
• Puedes prepararla con anticipación, facilitando la organización cuando tienes invitados
• La técnica es sencilla pero el resultado es espectacular
• Transporta tus sentidos directamente a las playas de Hawái sin salir de casa

Ingredientes necesarios

Para el pollo:

• 900 gramos de muslos de pollo (con hueso o deshuesados)

Para la marinada:

• 240 ml de salsa de soja
• 240 ml de jugo de piña
• 100 gramos de azúcar moreno
• 60 ml de kétchup
• 60 ml de vinagre de arroz
• 2 dientes de ajo picados
• 2,5 cm de jengibre fresco rallado

Para la guarnición:

• 60 gramos de cebolletas finamente picadas
• Rodajas de piña (para asar)
• Semillas de sésamo (opcional, para decorar)

Para servir (sugerencias):

• Arroz blanco o arroz de coco
• Ensalada hawaiana de macarrones
• Verduras salteadas

Instrucciones paso a paso

1. Preparar la marinada

En un recipiente grande, mezcla la salsa de soja, el jugo de piña, el azúcar moreno, el kétchup, el vinagre de arroz, el ajo picado y el jengibre rallado. Bate todos los ingredientes hasta que el azúcar se disuelva completamente. Esta mezcla aromática será la base que aportará esos sabores tropicales tan característicos del Pollo Huli Huli. El contraste entre los elementos dulces y salados crea una profundidad de sabor increíble.

2. Marinar el pollo

Coloca los muslos de pollo en una bolsa de plástico con cierre hermético o en un recipiente poco profundo. Vierte la marinada sobre el pollo, asegurándote de que quede bien cubierto por todos lados. Cierra la bolsa herméticamente o cubre el recipiente con papel film y refrigera. Deja marinar el pollo durante al menos 2 horas, aunque para conseguir el máximo sabor, lo ideal es dejarlo toda la noche. Durante este tiempo, los ácidos del jugo de piña y el vinagre ablandarán las fibras de la carne, mientras que los azúcares y especias penetrarán profundamente.

3. Preparar la parrilla

Cuando estés listo para cocinar, precalienta la parrilla a fuego medio-alto (aproximadamente 180-200°C). Si utilizas una parrilla de carbón, espera hasta que las brasas estén cubiertas de ceniza blanca. Mientras tanto, saca el pollo de la marinada dejando que el exceso escurra. Reserva la marinada sobrante para utilizarla durante la cocción. Este proceso de escurrido es importante para evitar llamaradas excesivas en la parrilla.

4. Cocinar el pollo

Coloca los muslos de pollo en la parrilla caliente. Cocínalos durante aproximadamente 6-8 minutos por cada lado, hasta que la temperatura interna alcance los 75°C. Durante los últimos 5 minutos de cocción, unta el pollo con la marinada reservada para intensificar el sabor. Este baño final con la marinada crea una glaseado brillante y caramelizado en la superficie del pollo que es irresistible. Sin embargo, asegúrate de dejar de untar al menos 5 minutos antes de terminar la cocción para permitir que cualquier bacteria presente en la marinada se elimine por completo.

5. Asar la piña

Mientras el pollo se está cocinando, aprovecha para colocar las rodajas de piña en la parrilla. Cocínalas durante unos 2-3 minutos por cada lado hasta que muestren marcas de parrilla y estén ligeramente caramelizadas. El calor de la parrilla intensifica el dulzor natural de la piña, creando un contrapunto perfecto para el pollo sazonado. Estas piñas no solo son un acompañamiento delicioso sino que también añaden un toque visual muy atractivo al plato.

6. Servir y disfrutar

Una vez que el pollo esté bien cocinado, retíralo de la parrilla y déjalo reposar durante unos minutos antes de servir. Este reposo permite que los jugos se redistribuyan por toda la carne, asegurando que cada bocado sea jugoso y sabroso. Sirve el Pollo Huli Huli espolvoreado con cebolletas picadas y semillas de sésamo si lo deseas. Acompaña con las rodajas de piña asada y arroz a un lado para completar la comida. ¡Disfruta de esta festiva y tropical delicia!

Sugerencias para servir

El Pollo Huli Huli combina maravillosamente bien con varios acompañamientos tradicionales hawaianos y asiáticos:

• Arroz de coco: La cremosidad del arroz de coco complementa perfectamente el sabor dulce y salado del pollo.
• Ensalada hawaiana de macarrones: Un acompañamiento tradicional en las barbacoas hawaianas.
• Poi: Un puré tradicional de taro muy común en la cocina hawaiana.
• Lomi-lomi: Ensalada de salmón fresco con tomate y cebolla, refrescante junto al pollo.
• Verduras salteadas estilo asiático: Con brócoli, pimientos y zanahorias para añadir color y nutrientes.
• Pan hawaiano: Suave y ligeramente dulce, perfecto para recoger la salsa del pollo.

Variaciones de la receta

Pollo Huli Huli picante

Añade 1-2 cucharaditas de salsa sriracha o sambal oelek a la marinada para darle un toque picante que contraste con la dulzura.

Versión con miel

Sustituye parte o todo el azúcar moreno por miel local para un sabor floral y más complejo.

Pollo Huli Huli con cítricos

Añade el zumo y la ralladura de una naranja o una lima a la marinada para un toque cítrico adicional.

Opción con leche de coco

Incorpora 120 ml de leche de coco a la marinada para una versión más cremosa y con un toque tropical adicional.

Versión con piña asada incorporada

Tritura algunas rodajas de piña asada y añádelas a la marinada para intensificar el sabor a fruta caramelizada.

Consejos para preparar con anticipación

Día anterior:

• Prepara la marinada y deja el pollo marinando en el refrigerador durante toda la noche para un máximo sabor.
• Pica las cebolletas y guárdalas en un recipiente hermético en el refrigerador.
• Prepara los acompañamientos como la ensalada de macarrones hawaiana, que mejora su sabor al reposar.

Día de servir:

• Saca el pollo del refrigerador 30 minutos antes de cocinarlo para que alcance temperatura ambiente.
• Precalienta la parrilla mientras preparas otros elementos de la comida.
• Si vas a usar pinchos de bambú para las brochetas, remojarlos en agua durante al menos 30 minutos antes.

Para guardar sobrantes:

• El pollo cocinado se conserva bien en el refrigerador durante 3-4 días en un recipiente hermético.
• Para recalentar, envuelve el pollo en papel de aluminio y caliéntalo en el horno a 160°C durante 10-15 minutos, o hasta que esté bien caliente.
• La marinada sobrante (que no haya estado en contacto con el pollo crudo) puede congelarse hasta por 2 meses para usarla en futuras preparaciones.

Notas

• La clave del éxito de esta receta está en la marinada. No escatimes en el tiempo de marinado para conseguir el máximo sabor.
• Si tienes problemas con las llamaradas en la parrilla debido al azúcar de la marinada, levanta temporalmente el pollo a una zona de calor indirecto hasta que las llamas se reduzcan.
• Para una versión más auténtica, gira el pollo frecuentemente durante la cocción, honrando el significado de “Huli Huli” (dar la vuelta).
• Esta receta es perfecta para ocasiones especiales y reuniones, ya que puede prepararse con anticipación y siempre impresiona a los invitados.
• Si encuentras que la marinada está demasiado salada para tu gusto, puedes reducir la cantidad de salsa de soja o usar una versión baja en sodio.
• El pollo quedará más jugoso si usas piezas con hueso y piel, pero la versión deshuesada y sin piel también funciona bien y es más baja en grasa.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar pechugas de pollo en lugar de muslos? Sí, puedes usar pechugas, pero ten en cuenta que tienen menos grasa y tienden a secarse más fácilmente. Reduce el tiempo de cocción (aproximadamente 5-6 minutos por lado) y vigila atentamente para evitar que se resequen.

¿Es necesario el vinagre de arroz? ¿Puedo usar otro tipo de vinagre? El vinagre de arroz aporta un sabor suave y ligeramente dulce que complementa bien esta receta. Si no lo tienes disponible, puedes sustituirlo por vinagre de manzana o vinagre blanco destilado (en este último caso, usa un poco menos y añade una pizca extra de azúcar).

¿Puedo hornear el pollo en lugar de asarlo a la parrilla? Absolutamente. Hornea el pollo a 190°C durante aproximadamente 25-30 minutos, untándolo con la marinada cada 10 minutos. Para conseguir el efecto caramelizado, puedes terminar con 2-3 minutos bajo el grill del horno.

¿Puedo congelar el pollo en la marinada para usarlo más adelante? Sí, esta receta es perfecta para congelar. Coloca el pollo con la marinada en una bolsa hermética, extrae todo el aire posible y congela hasta por 3 meses. Descongela completamente en el refrigerador antes de cocinar.

¿Qué puedo hacer si no tengo jugo de piña fresco? El jugo de piña enlatado o embotellado funciona perfectamente en esta receta. Incluso puedes usar el jugo de una lata de rodajas de piña si es lo que tienes a mano.

¿Con qué bebida puedo maridar este plato? El Pollo Huli Huli combina maravillosamente con una cerveza ligera estilo lager, un vino blanco seco como un Riesling o incluso un cóctel tropical como el Mai Tai para mantener el tema hawaiano.

Print