La primera vez que probé los “burnt ends” tradicionales de pecho de res en Kansas City, quedé maravillado por esa combinación perfecta de dulce, ahumado y umami. Sin embargo, años después descubrí esta ingeniosa variación con hot dogs durante una reunión improvisada. Ante la falta de tiempo para ahumar un pecho entero, un amigo cocinero creó estos hot dog burnt ends que sorprendentemente capturaron la esencia de los originales. Desde entonces, estos bocados se han convertido en mi receta imprescindible para cualquier ocasión informal.
¿Por qué te encantará esta receta?
Esta receta de Hot Dog Burnt Ends merece un lugar destacado en tu colección culinaria por varias razones convincentes. En primer lugar, transforma un ingrediente simple y económico en una delicia gourmet con profundos sabores ahumados.
Además, a diferencia de los burnt ends tradicionales que requieren hasta 12 horas, esta versión está lista en menos de dos horas. Por otro lado, el proceso de caramelización crea una textura extraordinaria: crujiente por fuera y jugosa por dentro.
Finalmente, esta preparación resulta tremendamente versátil, funcionando igualmente bien como aperitivo, como complemento para macarrones con queso, o incluso como relleno para tacos.
Ingredientes
Para los Hot Dog Burnt Ends:
- 16 hot dogs jumbo de ternera pura (aproximadamente 450 g)
- 2 cucharadas de mostaza amarilla
- 2 cucharadas de condimento dulce para barbacoa (ver notas)
- 4 cucharadas de mantequilla sin sal en cubitos
- 1/4 taza de azúcar moreno compactada
- 1/2 taza de salsa barbacoa estilo Kansas City (ver notas)
Para servir (opcionales):
- Pan de hot dog tostado
- Cebolla caramelizada
- Pepinillos en rodajas
- Jalapeños encurtidos
Preparación paso a paso
Preparación del ahumador
- Prepara tu ahumador para cocción indirecta a 110°C (225°F).
- Añade trozos de madera de cerezo y roble para generar un humo aromático.
- Espera hasta que el ahumador alcance temperatura estable con humo azulado.
Preparación inicial de los hot dogs
- Mientras el ahumador se calienta, extiende la mostaza amarilla sobre toda la superficie de cada hot dog.
- Luego, espolvorea generosamente el condimento dulce hasta que queden completamente cubiertos.
- A continuación, presiona ligeramente el condimento sobre la mostaza para asegurar su adherencia.
Fase de ahumado
- Coloca los hot dogs directamente sobre las rejillas, dejando espacio entre cada uno.
- Posteriormente, ahúmalos durante aproximadamente 1 hora hasta que adquieran un color rojizo.
- Durante este tiempo, mantén la temperatura lo más constante posible.
Transformación en “burnt ends”
- Retira cuidadosamente los hot dogs y déjalos reposar brevemente.
- Después, corta cada uno en diagonal formando piezas de aproximadamente 4 cm.
- Por último, coloca todos los trozos en una bandeja de aluminio en una sola capa.
Fase de caramelización
- Distribuye los cubitos de mantequilla uniformemente sobre los trozos.
- Enseguida, espolvorea el azúcar moreno por toda la superficie.
- Ahora, vierte la salsa barbacoa y mezcla suavemente para cubrir cada trozo.
- A continuación, aumenta la temperatura del ahumador a 190-205°C.
- Coloca la bandeja sobre las rejillas y cocina durante 15-30 minutos más.
- Por último, remueve ocasionalmente hasta que se caramelicen uniformemente.
Sugerencias para servir
Los Hot Dog Burnt Ends brillan especialmente cuando se sirven calientes como aperitivo con palillos. Sin embargo, su versatilidad permite presentarlos de diversas maneras creativas.
Para una presentación más sustanciosa, prueba a servirlos dentro de pan tostado con cebolla caramelizada. Alternativamente, estos bocados pueden coronar un plato de macarrones con queso.
Para un buffet informal, colócalos junto con pepinillos y jalapeños encurtidos, ofreciendo así un contraste refrescante que complementa su dulzura ahumada.
Variaciones de la receta
Versión picante
Para añadir un toque de calor, incorpora hojuelas de chile trituradas o sriracha a la salsa barbacoa. Como alternativa, puedes usar un condimento con componentes picantes o añadir jalapeños picados durante la caramelización.
Versión con queso
Después de caramelizar, espolvorea queso cheddar rallado mientras aún están calientes. Como paso final, devuelve la bandeja al ahumador brevemente hasta que el queso se derrita completamente.
Versión con tocino
Envuelve cada hot dog en una tira de tocino antes del ahumado inicial. De esta forma, aportarás una dimensión extra de sabor ahumado y una textura aún más crujiente al resultado final.
Consejos para preparar con anticipación
Preparación previa
Los hot dogs pueden sazonarse con mostaza y condimento hasta 8 horas antes. Simplemente cúbrelos y refrigéralos hasta el momento de cocinar. Esta preparación anticipada puede incluso mejorar el sabor final.
Almacenamiento a corto plazo
Aunque están mejor recién hechos, pueden conservarse refrigerados hasta 3 días. Para recalentarlos, colócalos en una bandeja y caliéntalos en el horno a 180°C por aproximadamente 10 minutos.
Congelación para largo plazo
Para conservarlos más tiempo, estos burnt ends pueden congelarse hasta por 2 meses. Antes de servir, descongélalos completamente en el refrigerador y recaliéntalos siguiendo las instrucciones anteriores.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacer esta receta en un horno regular? Absolutamente. Aunque perderás el sabor ahumado, puedes hornear los hot dogs a 150°C durante 30 minutos antes de cortarlos. Para compensar, considera añadir una cucharadita de ahumado líquido a la salsa.
¿Qué tipo de hot dogs son mejores para esta receta? Los hot dogs jumbo de ternera pura ofrecen los mejores resultados por su mayor contenido de carne. No obstante, cualquier hot dog de buena calidad funcionará adecuadamente para esta preparación.
¿En qué consiste un condimento dulce para barbacoa? Un condimento dulce para barbacoa generalmente contiene azúcar moreno, pimentón, ajo en polvo y otros especias. Puedes comprar mezclas comerciales o preparar tu propia versión casera combinando estos ingredientes básicos.
¿Es imprescindible usar mostaza si no me gusta? No te preocupes por el sabor de la mostaza, ya que funciona principalmente como adherente. De cualquier modo, si prefieres evitarla, puedes sustituirla por una fina capa de aceite de oliva.
¿Qué distingue a una salsa barbacoa estilo Kansas City? La salsa barbacoa de Kansas City es típicamente espesa, dulce y ligeramente ácida. Por lo general, tiene base de tomate con melaza, vinagre y especias. Marcas como KC Masterpiece son opciones adecuadas para esta receta.