El aroma de la cocina coreana siempre me transporta a mis primeros días en Seúl, donde descubrí el bulgogi por primera vez. Aquella noche, sentada en un pequeño restaurante familiar, quedé cautivada por la perfecta combinación de dulce, salado y umami que caracteriza a este plato emblemático. Sin embargo, la versión tradicional requiere tiempo y atención constante. Por ello, he adaptado esta receta para prepararla en una sola bandeja de horno, manteniendo todos los sabores auténticos pero simplificando enormemente el proceso.
¿Por qué te encantará esta receta?
Esta receta de bulgogi coreano en bandeja de horno es verdaderamente especial por varios motivos. En primer lugar, conserva el sabor tradicional mientras ahorra tiempo y esfuerzo significativos. Además, la técnica de cocción al horno permite que la carne desarrolle un delicioso caramelizado sin necesidad de vigilancia constante.
Por otra parte, la simplicidad de este método facilita la incorporación de verduras frescas que se cocinan simultáneamente, creando una comida completa en un solo paso. Los ingredientes son accesibles en la mayoría de supermercados, lo que elimina la necesidad de visitar tiendas especializadas.
Ingredientes
Para la marinada:
- 60 ml (1/4 taza) de salsa de soja
- 2 cucharadas de azúcar moreno
- 1 cucharada de salsa Worcestershire
- 1 cucharada de jengibre fresco picado
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharada de gochujang o salsa de ajo picante
- 1 cucharada de aceite de sésamo
Para el plato principal:
- 680 g (1 1/2 libras) de solomillo de ternera cortado en láminas finas
- 1 cebolla mediana cortada en rodajas
- 225 g (8 oz) de tirabeques limpios
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- 3 cebolletas cortadas en rodajas
Para servir:
- Arroz blanco cocido al vapor
Preparación paso a paso
Marinado de la carne
- En un recipiente mediano, mezcla la salsa de soja, el azúcar moreno, la salsa Worcestershire, el jengibre, el ajo, el gochujang y el aceite de sésamo hasta obtener una mezcla homogénea.
- Incorpora la carne en láminas al recipiente y revuelve bien para cubrirla completamente con la marinada.
- Cubre el recipiente y deja marinar en el refrigerador durante al menos una hora. Para un sabor más intenso, puedes dejarlo hasta 24 horas.
Cocción en bandeja
- Precalienta el horno a 230°C (450°F) y coloca la rejilla en la posición central.
- En una bandeja de horno grande, dispersa los tirabeques y la cebolla en rodajas.
- Rocía las verduras con aceite de oliva y sazona con sal y pimienta, mezclando bien para asegurar una cobertura uniforme.
- Escurre la carne de la marinada y colócala en una sola capa en el otro lado de la bandeja.
- Hornea durante aproximadamente 10 minutos hasta que la carne esté ligeramente caramelizada y las verduras estén tiernas pero crujientes.
Presentación final
- Retira la bandeja del horno y espolvorea las cebolletas recién cortadas por encima.
- Sirve inmediatamente junto con arroz blanco caliente.
Sugerencias para servir
El bulgogi coreano en bandeja se sirve tradicionalmente con arroz blanco, pero también combina maravillosamente con otros acompañamientos. Prueba a servirlo con hojas de lechuga fresca para crear pequeños envoltorios al estilo ssam, o añade kimchi para una experiencia coreana más auténtica.
Para un toque refrescante, incluye pepino en rodajas finas aliñado con un poco de vinagre de arroz y semillas de sésamo. Si prefieres una comida más sustanciosa, puedes servir el bulgogi sobre fideos de arroz o tallarines de soba.
Variaciones de la receta
Versión con pollo
Sustituye el solomillo de ternera por filetes de pollo cortados en tiras finas. Reduce el tiempo de marinado a un máximo de 8 horas para evitar que la proteína se vuelva demasiado suave.
Opción vegetariana
Reemplaza la carne por champiñones portobello en láminas y tofu firme previamente prensado. Ajusta el tiempo de cocción a 15 minutos para permitir que los champiñones liberen su jugo y el tofu absorba los sabores.
Bulgogi picante
Para los amantes del picante, duplica la cantidad de gochujang y añade una cucharadita de copos de chile coreano (gochugaru) a la marinada. Este cambio aporta un nivel adicional de calor que complementa perfectamente los sabores dulces y salados.
Consejos para preparar con anticipación
Marinado previo
La carne puede marinarse hasta 24 horas antes de cocinar. De hecho, un marinado prolongado intensifica significativamente el sabor final del plato.
Preparación de ingredientes
Las verduras pueden cortarse con hasta dos días de antelación y guardarse en recipientes herméticos en el refrigerador. Para mantener su frescura, envuelve los tirabeques en papel de cocina ligeramente húmedo.
Almacenamiento de sobras
Las sobras pueden refrigerarse hasta 4 días en un recipiente hermético. Alternativamente, congélalas por un máximo de 2 meses. Para recalentar, asegúrate de que el plato alcance una temperatura interna de al menos 74°C (165°F) antes de servir.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar otro corte de carne? Por supuesto. Aunque el solomillo es ideal por su terneza, también puedes usar falda de ternera o incluso bistec de cadera. Lo importante es cortarlo en láminas muy finas, perpendiculares a la fibra de la carne.
¿Cómo puedo cortar la carne finamente si no tengo mucha destreza? Un truco excelente consiste en congelar parcialmente la carne durante unos 30 minutos antes de cortarla. Esto facilita enormemente conseguir láminas finas y uniformes.
¿Qué puedo usar si no encuentro gochujang? Si no encuentras gochujang, puedes sustituirlo por una mezcla de 1 cucharadita de pasta de miso, 1/2 cucharadita de pasta de chile y 1/2 cucharadita de miel. No será exactamente igual, pero aportará un perfil de sabor similar.
¿Se puede hacer esta receta en la parrilla? Absolutamente. Para una versión a la parrilla, usa una plancha perforada para las verduras y coloca la carne directamente sobre la rejilla. Reduce el tiempo de cocción a unos 6-8 minutos, vigilando constantemente para evitar que se queme.
¿El bulgogi siempre lleva azúcar? Sí, el azúcar es un componente tradicional que ayuda a caramelizar la carne y balancear la salinidad de la salsa de soja. Sin embargo, puedes reducir la cantidad o sustituirla por miel, sirope de arce o una pequeña cantidad de pera asiática rallada para obtener un dulzor más natural.