Todo empezó un domingo en que solo quería un plato reconfortante y lleno de sabor sin pasar horas en la cocina. Algo que pudiera comer con tenedor directo del sartén, viendo mi serie favorita. ¿El resultado? Cubitos jugosos de carne dorada, bañados en mantequilla con ajo y acompañados de papas doradas crujientes por fuera y cremosas por dentro. Esta receta se volvió un clásico inmediato en casa: rápida, contundente y tan sabrosa que siempre terminamos “limpiando” la sartén con pan.
Razones por las que te vas a obsesionar
- Una sartén, cero complicaciones: ideal para días ocupados.
- Sabor intenso con ingredientes simples: ajo, mantequilla y hierbas hacen magia.
- Listo en menos de 40 minutos: perfecto para cenas sin estrés.
- Texturas que enamoran: carne tierna, papas doradas… no hay pierde.
- Se adapta a todos los gustos: cambia los cortes, las hierbas, incluso el tipo de grasa.
- Ideal para acompañar con arroz, ensaladas o simplemente pan crujiente.
- Gusta a niños, adultos y hasta a los más exigentes.
Ingredientes clave y sustituciones inteligentes
Proteína:
- 2 lb (900 g) de filete de res (sirloin o lomo), cortado en cubos pequeños
- ¿Presupuesto más ajustado? Usa carne de aguayón (chuck) bien cortada.
Papas:
- 4 tazas de papas baby doradas, cortadas en mitades o cuartos
- ¿No tienes baby? Prueba con papas rojas o papines. Solo asegúrate de que sean del mismo tamaño.
Saborizantes:
- 1/2 taza de mantequilla sin sal, derretida
- ¿Dieta sin lácteos? Usa aceite de oliva o ghee.
- 4-5 dientes de ajo, finamente picados
- En apuros, 1 cucharadita de ajo en polvo por cada diente funciona.
- 1 cda de romero fresco picado (o 1 cdta seco)
- 1 cda de tomillo fresco picado (o 1 cdta seco)
- 1 cdta de sal y 1/2 cdta de pimienta negra
- 1/4 taza de perejil fresco picado, para decorar
Cómo preparar estos bocaditos gloriosos
Paso 1: Preparar los ingredientes
- Lava y corta las papas.
- Corta la carne en cubos del mismo tamaño (2-3 cm aprox.).
- Pica el ajo, el romero, el tomillo y el perejil.
- Derrite la mantequilla y mezcla con las hierbas, ajo, sal y pimienta.
Paso 2: Cocinar las papas
- En una sartén grande (o sartén de hierro fundido), calienta un poco de aceite o mantequilla.
- Añade las papas y cocina a fuego medio, removiendo ocasionalmente, hasta que estén doradas por fuera y tiernas por dentro (unos 12-15 minutos).
- Retira las papas y resérvalas en un bol.
Paso 3: Sellar la carne
- En la misma sartén, añade un poco más de mantequilla si es necesario.
- Agrega los cubos de carne en una sola capa y deja que se doren sin moverlos por 2-3 minutos.
- Da vuelta y cocina otros 2-3 minutos hasta que estén dorados por fuera pero aún jugosos por dentro. No sobrecocines.
Paso 4: Sabor y unión
- Baja el fuego a medio.
- Vuelve a poner las papas en la sartén junto con la carne.
- Añade la mezcla de mantequilla con ajo y hierbas.
- Cocina todo junto por unos 2-3 minutos más, removiendo bien para que se impregne todo del sabor.
Paso 5: Servir
- Decora con el perejil fresco picado.
- Sirve directamente de la sartén para una experiencia más rústica.
Formas deliciosas de servir este plato
- Sobre un lecho de arroz blanco o arroz con mantequilla.
- Con una ensalada verde con vinagreta cítrica para equilibrar el sabor.
- Acompañado de pan campesino tostado para absorber la mantequilla con ajo.
- Con huevos estrellados encima para un brunch impresionante.
- En wraps o tortillas con hojas verdes para una versión estilo street food.
- Sobre puré de papa o coliflor para una cena aún más reconfortante.
Seis variaciones irresistibles
- Estilo picante: Agrega hojuelas de chile rojo o unas gotas de salsa sriracha a la mantequilla.
- Con setas: Añade champiñones laminados al momento de saltear las papas.
- Toque mediterráneo: Sustituye romero y tomillo por orégano, y termina con queso feta desmenuzado.
- Versión keto: Usa coliflor en vez de papas para reducir los carbohidratos.
- Al estilo argentino: Acompaña con chimichurri en vez de hierbas clásicas.
- Versión vegetariana: Cambia la carne por tofu firme o portobellos gruesos dorados.
¿Se puede preparar con anticipación? ¡Sí!
- Adelanta el marinado: Puedes marinar la carne con ajo, hierbas y mantequilla desde el día anterior.
- Cocina las papas con tiempo: Guárdalas cocidas y dora junto con la carne en el último momento.
- Refrigeración: Conserva en la nevera por hasta 3 días en recipiente hermético.
- Congelación: Puedes congelar ya cocido hasta por 2 meses. Descongela y calienta en sartén.
- Recalentar: Siempre en sartén, a fuego medio-bajo con un chorrito de agua o más mantequilla para revivir el sabor.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar otro corte de carne?
Sí. El sirloin y el lomo son ideales, pero el chuck también funciona si lo cocinas bien para que quede tierno.
¿Cómo sé si la carne está bien cocida?
Dora por fuera, pero que siga jugosa por dentro. No es necesario que quede muy cocida si es un corte tierno.
¿La mantequilla se puede reemplazar?
Sí, por aceite de oliva o ghee. El sabor cambia un poco, pero sigue siendo delicioso.
¿Qué hago si las papas no se cocinan parejo?
Córtalas del mismo tamaño y evita llenar demasiado la sartén. Si siguen duras, puedes cubrir con tapa unos minutos.
¿Puedo hacerlo en horno en vez de sartén?
Sí. Cocina las papas y la carne por separado en horno a 200°C, luego mezcla con la mantequilla y hierbas al final.
¿Quedó muy seco?
Agrega una cucharadita más de mantequilla al final y mezcla bien. También puedes añadir un chorrito de caldo de res o agua caliente.